Джелатерія (виробництво + продаж крафтового морозива) приносить власнику 40-150 тис грн чистими на місяць у сезон. Морозиво – продукт з відмінною маржею, але жорсткою сезонністю. Головне питання – як пережити зиму. Рахуємо.
Юніт-економіка джелатерії
| Показник | Точка/кіоск (сезон) | Джелатерія з посадкою |
|---|---|---|
| Порцій на день (сезон) | 100-300 | 150-450 |
| Середній чек, грн | 60-120 | 100-200 |
| Виручка/міс у сезон, тис грн | 200-700 | 400-1 200 |
| Собівартість (молоко, інгредієнти, 25-35%) | -60-245 | -120-420 |
| Персонал, оренда, енергія (морозильники!) | -70-200 | -150-450 |
| Прибуток у сезон, тис грн | 50-150 | 80-250 |
Маржа відмінна
Собівартість крафтового морозива – 25-35% від ціни (молоко, вершки, фрукти, цукор коштують небагато проти чека). Кулька джелато за 60-90 грн має собівартість 15-25 грн. Це один з найкращих показників у харчовій ніші. Плюс: власне виробництво (не перепродаж) дає контроль якості та унікальні смаки – за крафт платять більше, ніж за промислове морозиво з магазину.
Головна проблема – сезонність
Морозиво продається переважно 4-6 теплих місяців. У сезон точка робить основний річний дохід, узимку – майже нуль. Реальний річний прибуток = ‘сезон мінус міжсезоння’. Як виживають:
- Постачання в кафе і ресторани – у закладах морозиво продається цілий рік (десерти в меню): стабільний B2B поза сезоном (3 група).
- Зимове меню – гарячий шоколад, вафлі, десерти, гарячі напої у джелатерії з посадкою.
- Заморожені торти і десерти – на замовлення, на свята.
- Мобільність – точка на фестивалях, в ТРЦ (закритий простір працює і взимку).
Джелатерія ‘тільки на вулиці влітку’ заробляє лише сезон; джелатерія з B2B-постачанням і зимовим меню – цілий рік.
Скільки коштує відкрити
Виробництво + точка: 300 тис – 1,5 млн грн: фризер (машина для морозива – серце бізнесу, 150-500 тис), пастеризатор/дозрівач для крафту, вітрина-морозильник (охолоджена вітрина ‘понтіджата’ – дорога), холодильне обладнання, ремонт, сировина. Кіоск-перепродаж дешевше, але без контролю якості. Юрформа: ФОП 2-3 групи, КВЕД 10.52 (КВЕД морозива) + реєстрація потужності. Що вирішує: якість і унікальні смаки (крафт продається смаком), локація (пішохідний трафік, парки, набережні), боротьба із сезонністю через B2B і зимове меню. Реєстрація – ФОП за день.
Часті питання
Скільки коштує відкрити виробництво морозива?
300 тис – 1,5 млн грн: фризер (машина для морозива – серце бізнесу, 150-500 тис), пастеризатор для крафту, охолоджена вітрина, холодильне обладнання, ремонт і сировина.
Скільки заробляє джелатерія?
Точка чи кіоск у сезон – 50-150 тис грн на місяць, джелатерія з посадкою – 80-250 тис грн. Собівартість крафтового морозива лише 25-35% від ціни – маржа відмінна.
Як заробляти на морозиві взимку?
Через постачання в кафе і ресторани (там морозиво продається цілий рік), зимове меню (гарячий шоколад, вафлі), заморожені торти на замовлення і точки в закритих ТРЦ.
