Кейтеринговий бізнес приносить власнику 40-150 тис грн чистими на місяць. Головна перевага перед рестораном – немає постійної оренди залу і простою: ви готуєте тільки під оплачене замовлення. Головний виклик – нерівномірність доходу. Рахуємо.
Економіка однієї події
| Тип замовлення | Чек, грн | Маржа |
|---|---|---|
| Кава-брейк на конференцію (30-50 осіб) | 8 000-25 000 | висока, проста логістика |
| Фуршет корпоратив (50-100 осіб) | 40 000-150 000 | 25-40% |
| Весільний банкет (80-150 осіб) | 150 000-500 000 | 25-35% |
| Регулярні бізнес-обіди (контракт) | від 15 000-60 000/міс | стабільна, передбачувана |
Кейтеринг заробляє на вищому чеку на гостя (виїзне обслуговування преміальніше за похід у кафе) при нижчих постійних витратах. Собівартість продуктів – 30-40%, решта чека – робота, логістика і маржа.
Місячна економіка
| Показник | Початківець (на орендованій кухні) | Агенція з базою |
|---|---|---|
| Подій на місяць | 4-10 | 12-30 + контракти |
| Виручка/міс, тис грн | 100-400 | 400-1 500 |
| Продукти (30-40%) | -30-160 | -120-600 |
| Персонал на події (кухарі, офіціанти) | -25-90 | -90-350 |
| Оренда кухні, логістика, посуд, реклама | -20-70 | -60-250 |
| Прибуток власника, тис грн | 40-120 | 80-250 |
Старт без свого ресторану
Головна причина, чому кейтеринг доступніший за ресторан: можна починати на орендованій сертифікованій кухні (погодинно чи цех), без інвестицій у зал, оренду прохідної локації і постійний персонал. Вкладення – в обладнання для транспортування (термобокси, мобільні станції, посуд), стартовий маркетинг і портфоліо. Перші замовлення часто роблять зі знайомими подіями заради фото. Це один з небагатьох форматів HoReCa зі стартом від 100-300 тис грн.
Що вирішує успіх
- Корпоративні контракти – основа стабільності: регулярні бізнес-обіди чи харчування на об’єкті вирівнюють нерівномірність подій (робота з компаніями = 3 група).
- Портфоліо і сарафан – події продаються через візуал і рекомендації.
- Логістика і холодовий ланцюг – їжа має доїхати свіжою і безпечною (санітарія – фундамент).
- Партнерства з event-агенціями, майданчиками, декораторами – вони приводять замовлення.
Юридика і КВЕДи – у гіді КВЕД для кейтерингу. Реєстрація – ФОП за день.
Часті питання
Скільки коштує почати кейтеринг?
Від 100-300 тис грн – один з найдешевших форматів HoReCa: можна починати на орендованій сертифікованій кухні без залу. Вкладення в термобокси, посуд, мобільні станції і маркетинг.
Скільки заробляє кейтеринг?
Початківець на орендованій кухні – 40-120 тис грн на місяць, агенція з базою і контрактами – 80-250 тис грн. Маржа події – 25-40%.
Що дає кейтерингу стабільний дохід?
Корпоративні контракти на регулярне харчування (бізнес-обіди, харчування на об’єктах) – вони вирівнюють нерівномірність разових подій і годують весь місяць.
