Кейтеринг приносить власнику 40-90 тис грн чистого прибутку на місяць у форматі малого сімейного оператора (4-8 подій на місяць) і 120-300 тис грн у форматі подієвого оператора на великі заходи (весілля і корпоративи на 100-300 гостей). Точка беззбитковості малого кейтерингу настає приблизно на 5-6 замовленнях на місяць при середньому чеку 600 грн на гостя, а вихід на стабільний потік подій займає 6-12 місяців напрацювання репутації.
Це бізнес яскраво вираженого сезонного попиту: пік припадає на травень-вересень (виїзні весілля і події просто неба) та грудень (новорічні корпоративи), а в міжсезоння виручка падає в кілька разів. Заробіток вирішують середній чек на гостя, фудкост і завантаженість подіями, тому середня по ринку цифра мало що каже, рахувати треба під свій формат. Розберемо економіку по статтях.
Скільки заробляє кейтеринг: юніт-економіка
Нижче структура доходів і витрат для двох типових форматів виїзного обслуговування (усі цифри – чистими за місяць у сезон, грн, ціни 2026 року).
| Показник | Малий кейтеринг | Подієвий оператор |
|---|---|---|
| Подій на місяць | 4-8 | 10-20 |
| Гостей на подію | 20-60 | 100-300 |
| Середній чек на гостя | 500-900 грн | 700-1500 грн |
| Виручка на місяць | 150-400 тис | 800 тис – 2,5 млн |
| Продукти, фудкост (30-40%) | -50-140 тис | -260-850 тис |
| Оренда цеху, посуд, логістика | -15-45 тис | -70-180 тис |
| Кухарі, офіціанти, персонал | -35-100 тис | -250-750 тис |
| Податки, ПРРО, реклама | -15-45 тис | -60-160 тис |
| Чистий прибуток | 40-90 тис | 120-300 тис |
Головна змінна цієї таблиці – середній чек на гостя і завантаженість сезону. Оператор, що робить 4-5 невеликих подій на місяць, ледве покриває оренду цеху; той самий оператор із чеком 900 грн і повним графіком весіль дає власнику 80-90 тис грн. Тому позиціонування у преміум-сегменті важить більше за кількість замовлень.
Податки і група ФОП для кейтерингу
Бізнес оформлюється як ФОП з основним КВЕД 56.21 «Постачання готових страв для подій» (він прямо описує виїзне обслуговування банкетів і фуршетів), плюс додатковий 56.29 для контрактного харчування. Ліцензія не потрібна, але потужність підлягає держреєстрації.
Яку групу єдиного податку обрати
Якщо замовники – приватні особи (весілля, дні народження), підходить 2 група з фіксованим податком близько 1 800 грн на місяць і лімітом доходу до 6,7 млн грн на рік. Якщо ж обслуговуєте корпоративи для компаній (юросіб), потрібна 3 група – 5% з доходу з лімітом до 9,4 млн грн на рік, бо 2 група забороняє продавати послуги юрособам на єдиному податку. Додатково ЄСВ близько 1 760 грн на місяць (на період воєнного стану сплата добровільна). Актуальні ставки – у таблиці єдиного податку.
Дозволи, потужність і ПРРО
Приготування страв вимагає реєстрації потужності в Держпродспоживслужбі, впровадженої системи НАССР і медичних книжок у кухарів та офіціантів. ПРРО обов’язковий: кожна передоплата і фінальний розрахунок за банкет супроводжуються фіскальним чеком. Для виїздів з алкоголем від замовника ліцензія не потрібна, а от власний продаж алкоголю вимагає окремої ліцензії.
Від чого залежить дохід
За однакових вкладень два кейтеринги можуть відрізнятись за прибутком у 2-3 рази. Вирішують кілька факторів:
- Середній чек на гостя: преміум-меню з авторськими стравами і гарною подачею піднімає чек з 500 до 1200-1500 грн, а собівартість зростає не пропорційно.
- Сезон і завантаженість: пік травень-вересень і грудень дає основну виручку, тому річний прибуток рахують за активні місяці, а не множенням піка на 12.
- Фудкост і логістика: прораховане меню і власний транспорт тримають собівартість, тоді як оренда посуду й авто на кожну подію з’їдає маржу.
- Репутація і рекомендації: у кейтерингу сарафанне радіо і портфоліо подій приносять більше замовлень за будь-яку рекламу.
- Персонал на подію: швидкі кухарі й досвідчені офіціанти визначають враження гостей і повторні замовлення.
Як збільшити прибуток
Кілька робочих способів підняти дохід без нового цеху:
- Додати контрактне харчування офісів у міжсезоння – це вирівнює виручку між подіями. Економіку абонементного формату дивіться у розборі їдальні.
- Продавати пакети «під ключ» – меню, посуд, декор, офіціанти й оренда шатра одним чеком підвищують середню суму замовлення.
- Розвивати корпоративний сегмент – регулярні фуршети і бізнес-ланчі для компаній дають повторні замовлення (робота з юрособами – це вже 3 група).
- Формувати сезонні спецпропозиції – новорічні корпоративи і весільні пакети з передоплатою завантажують пікові місяці наперед.
Типові помилки
- Розрахунок річного прибутку за піком. Множення виручки травня на 12 дає хибну картину – реальний рік це 6-7 активних місяців.
- Неконтрольований фудкост. Меню без калькуляції і закупівлі «на око» легко піднімають собівартість страв за 45% і з’їдають маржу.
- Робота з компаніями на 2 групі. Обслуговування корпоративів для юросіб на 2 групі порушує правила єдиного податку.
- Економія на логістиці й посуді. Оренда транспорту і сервірування на кожну подію непомітно з’їдає прибуток – власний ресурс окупається швидко.
- Робота без ПРРО і потужності. Штраф за невиданий чек – 100% суми, а робота без реєстрації в Держпродспоживслужбі зупиняє кухню при першій перевірці.
Часті питання
Скільки коштує відкрити кейтеринг?
Малий сімейний кейтеринг стартує від 200-500 тис грн з урахуванням обладнання цеху, посуду, термоконтейнерів і транспорту. Подієвий оператор з повним сервісом вимагає від 1 млн грн.
Яку групу ФОП обрати для кейтерингу?
Для приватних замовників (весілля, дні народження) підходить 2 група з фіксованим податком близько 1 800 грн на місяць. Для корпоративів компаній потрібна 3 група зі ставкою 5% від доходу.
Скільки подій на місяць треба, щоб вийти в плюс?
Точка беззбитковості малого кейтерингу – приблизно 5-6 подій на місяць при середньому чеку 600 грн на гостя. Усе, що вище, формує прибуток власника.
Коли пік сезону в кейтерингу?
Основна виручка припадає на травень-вересень (виїзні весілля і події) та грудень (новорічні корпоративи). У міжсезоння дохід тримають контрактне харчування і банкети в приміщеннях.
Чи потрібна реєстрація потужності?
Так, приготування страв на продаж вимагає реєстрації потужності в Держпродспоживслужбі, системи НАССР і медичних книжок у персоналу. Ліцензія на сам кейтеринг не потрібна.
Висновок
Кейтеринг – прибутковий, але сезонний бізнес: 40-90 тис грн на місяць у малому форматі і 120-300 тис у подієвого оператора в сезон. Ключ до прибутку – високий середній чек на гостя, контроль фудкосту і згладжування сезонності контрактним харчуванням. Якщо обираєте нішу харчування, порівняйте цифри з рестораном і почніть з реєстрації – як це зробити, описано в гіді як відкрити ФОП.
