Для кондитерського цеху основні КВЕДи – 10.71 (вироби нетривалого зберігання: торти, тістечка) і 10.72 (тривалого зберігання: печиво, пряники, вафлі). Це рівень вище за домашнього кондитера – виробництво на потік із збутом у магазини і HoReCa. Розберемо.
КВЕДи кондитерського виробництва
| КВЕД | Що покриває |
|---|---|
| 10.71 | Торти, тістечка, свіжа випічка нетривалого зберігання – основний |
| 10.72 | Печиво, пряники, сухарі, вафлі – тривале зберігання, відправки по Україні |
| 10.82 | Цукерки, шоколад, кондитерські вироби з какао |
| 10.73 | Макаронні вироби (якщо цех багатопрофільний) |
| 46.36 / 46.17 | Оптовий збут кондитерки, робота через торгових агентів |
| 47.24 | Власна роздрібна точка при цеху |
Реєстрація потужності і НАССР
Цех – це харчова потужність, тому обов’язкові: реєстрація в Держпродспоживслужбі (декларація, безкоштовно), працююча система НАССР (не формальна – для цеху перевіряють реально: журнали, зони, контроль температур), медкнижки персоналу, договір на утилізацію відходів. Для збуту в мережі знадобляться специфікації, посвідчення якості на партії і етикетки зі складом та алергенами. Це серйозніше, ніж домашня кухня, але і масштаб інший.
Група податку і збут
Продаж у магазини, супермаркети, кав’ярні і ресторани – це юрособи, тому 3 група (5%). Якщо цех має власну роздрібну точку для фізосіб – можливе поєднання, але простіше тримати 3 групу під увесь оборот. При великих обсягах і роботі з мережами (потрібні відстрочки платежу, ПДВ для контрагентів) варто рахувати ТОВ на загальній системі з ПДВ – мережі часто хочуть постачальника-платника ПДВ (коли ПДВ потрібен).
Економіка і старт
Вхід у цех – 500 тис – 2 млн грн: печі, планетарні міксери, тістоміси, холодильне і морозильне обладнання, вироблені зони за санітарними нормами, пакувальне обладнання. Головний виклик ніші – не виробництво, а стабільний збут: цех рентабельний від певного обсягу, тому спершу домовтесь про канали (мережа кав’ярень, супермаркети, HoReCa), а потім масштабуйте потужність. Економіку кінцевих точок дивіться у розборах пекарні і кав’ярні. Покроковий запуск – у гайді як відкрити кондитерське виробництво.
Часті питання
Який КВЕД для кондитерського цеху?
10.71 для тортів і свіжої випічки нетривалого зберігання + 10.72 для печива і пряників тривалого зберігання. Для оптового збуту додайте 46.36.
Що потрібно цеху крім КВЕД?
Реєстрація потужності в Держпродспоживслужбі, працююча система НАССР, медкнижки персоналу, договір на утилізацію відходів, а для мереж – специфікації та етикетки зі складом і алергенами.
Яка група податку для кондитерського цеху?
3 група (5%) для збуту в магазини і HoReCa. При роботі з мережами, які хочуть постачальника-платника ПДВ, варто рахувати ТОВ на загальній системі.
