Крафтова сироварня, що переробляє близько 3000 літрів молока на місяць, приносить власнику орієнтовно 35-50 тис грн чистого прибутку. Ключові фактори – різниця між ціною молока (15-18 грн/л) і крафтового сиру (350-700 грн/кг), вихід сиру (у середньому 1 кг з 9 л молока) та канали збуту. Стартові вкладення в міні-сироварню – від 150 до 300 тис грн.
Як заробляє сироварня
Економіка сироварні тримається на переробній маржі. Ви купуєте молоко як сировину, а продаєте сир зі значною доданою вартістю. Що довша витримка (тверді сорти), то вища ціна, але й довше “заморожені” гроші й потрібна камера дозрівання. Крафтові мʼякі сири (моцарела, бринза, камамбер) обертаються швидше.
Юніт-економіка: приклад на місяць
| Показник | Значення |
|---|---|
| Переробка молока | 3000 л/міс |
| Ціна закупівлі молока | 16 грн/л |
| Середній вихід сиру | 1 кг з 9 л |
| Виробництво сиру | ~330 кг/міс |
| Середня оптова ціна | 420 грн/кг |
| Виручка | ~138 600 грн |
| Витрати на місяць | Сума |
|---|---|
| Молоко (3000 л x 16 грн) | 48 000 грн |
| Закваски, ферменти, сіль, спеції | 8000 грн |
| Оренда й комунальні | 15 000 грн |
| Пакування й маркування | 5000 грн |
| Один помічник (зарплата + ЄСВ) | 12 000 грн |
| Єдиний податок і ЄСВ ФОП | 9000 грн |
| Логістика, реклама, інше | 6000 грн |
| Разом витрат | ~103 000 грн |
| Чистий прибуток | ~35 000 грн |
Це консервативний сценарій при оптовій ціні. Якщо частину сиру продавати в роздріб на ярмарках і онлайн по 550-700 грн/кг, прибуток зростає до 50-70 тис грн на тому самому обсязі молока.
Скільки коштує відкрити сироварню
| Обладнання | Вартість |
|---|---|
| Сироварна ванна 50-100 л | 50 000-120 000 грн |
| Форми, преси, дренажні столи | 20 000-40 000 грн |
| Камера дозрівання (холодильна) | 40 000-80 000 грн |
| Пастеризатор (за потреби) | 25 000-60 000 грн |
| Дрібний інвентар, лабораторія | 15 000-30 000 грн |
| Разом старт | 150 000-330 000 грн |
Плюс витрати на оформлення експлуатаційного дозволу та впровадження НАССР – які саме коди й документи потрібні, ми розписали в матеріалі який КВЕД для сироварні.
Що впливає на прибуток
- Канал збуту. Опт у магазини дає стабільність, але низьку ціну. Прямий продаж (ярмарки, підписка, HoReCa) – вища маржа.
- Асортимент. Тверді витримані сорти дорожчі, але потребують місяців витримки й обігових коштів.
- Сировина. Власне стадо знижує собівартість молока, але додає роботу й ризики – тоді це вже й фермерство.
- Сезонність. Влітку молоко дешевше й його більше, узимку – навпаки.
Окупність
При чистому прибутку 35-50 тис грн на місяць і старті 200-250 тис грн сироварня окупається за 6-10 місяців роботи на повну потужність. Це один з обʼєктивно вищих показників серед дрібних харчових виробництв – для порівняння подивіться, скільки дає теплиця або пасіка.
Висновок
Сироварня – робочий крафтовий бізнес із прибутком 35-70 тис грн на місяць при переробці близько 3000 л молока. Успіх залежить від каналів збуту й асортименту, а не від “магії” рецепту. Почніть з малих партій, оформіть ФОП і за потреби перейдіть на 3 групу для роботи з ресторанами.
Часті питання
Скільки заробляє крафтова сироварня на місяць?
При переробці близько 3000 л молока на місяць чистий прибуток становить 35-50 тис грн у консервативному оптовому сценарії і до 50-70 тис грн, якщо частину сиру продавати в роздріб по 550-700 грн/кг.
Скільки коштує відкрити сироварню?
Стартові вкладення в міні-сироварню – від 150 до 330 тис грн: сироварна ванна, форми й преси, камера дозрівання, за потреби пастеризатор. Плюс витрати на експлуатаційний дозвіл і впровадження НАССР.
За скільки окупається сироварня?
При прибутку 35-50 тис грн на місяць і старті 200-250 тис грн сироварня виходить в окупність за 6-10 місяців роботи на повну потужність. Швидкість залежить від каналів збуту й частки роздрібних продажів.
