Піцерія приносить власнику 50-180 тис грн чистими на місяць залежно від формату – від точки на виніс до ресторану з залом і доставкою. Піца – один з найприбутковіших продуктів HoReCa завдяки низькому фудкосту, але ніша жорстко конкурентна. Рахуємо.
Юніт-економіка піцерії
| Показник | Точка на виніс/доставку | Піцерія із залом |
|---|---|---|
| Замовлень на день | 40-100 | 60-150 (зал+доставка) |
| Середній чек, грн | 250-400 | 350-600 |
| Виручка/міс, тис грн | 300-900 | 600-2 000 |
| Фудкост (25-32%) | -80-290 | -160-640 |
| Персонал (піцайоло, кухня, доставка/зал) | -70-180 | -150-450 |
| Оренда, пакування, агрегатори, реклама | -50-150 | -100-350 |
| Прибуток власника, тис грн | 50-150 | 80-250 |
Чому піца прибуткова: фудкост
Собівартість піци – 25-32% від ціни (тісто, сир, соус, начинка коштують копійки проти чека 250-400 грн). Це один з найкращих показників у HoReCa. Головна стаття – сир (моцарела – до половини фудкосту), тому контроль ваги сиру і закупівля у стабільного постачальника – ключ до маржі. Порівняйте з іншими форматами: шаурма має схожу економіку, кав’ярня – інший профіль.
Доставка змінює бізнес-модель
Сучасна піцерія – це часто dark kitchen без залу: тільки кухня + доставка. Плюси: дешева оренда (не потрібна прохідна локація і зал), нижчі витрати на персонал. Мінуси: залежність від агрегаторів (Glovo, Bolt Food беруть 25-30% комісії) і від власного маркетингу. Робоча стратегія – мікс: агрегатори для потоку нових клієнтів + власний сайт/бот для повторних замовлень без комісії. Своя доставка вигідна від певного обсягу (кур’єр окупається на 15+ замовленнях у радіусі).
Скільки коштує відкрити і що вирішує
400 тис – 2 млн грн: піч (подова чи конвеєрна – 150-500 тис, серце піцерії), тістоміс, холодильні столи, розстійка, вітрини, витяжка, ремонт під харчові норми. Зал додає ремонт і меблі. Юрформа: ФОП 2 групи, КВЕД 56.10, реєстрація потужності в Держпродспоживслужбі. Що вирішує успіх:
- Стабільна якість – та сама вага, той самий смак: піцу замовляють повторно тільки якщо не розчарувала.
- Швидкість – і в залі, і в доставці: холодна піца = втрачений клієнт.
- Своя база замовлень (бот, сайт, лояльність) – щоб не віддавати 30% агрегаторам вічно.
- Локація доставки – щільний спальник з молодими родинами дає найкращу оборотність.
Покроковий запуск – у гайді як відкрити піцерію, реєстрація – ФОП за день.
Часті питання
Скільки коштує відкрити піцерію?
400 тис – 2 млн грн: піч (150-500 тис – головна інвестиція), тістоміс, холодильне обладнання, витяжка, ремонт під харчові норми. Формат dark kitchen без залу дешевший.
Який фудкост у піци?
25-32% від ціни – один з найкращих показників у HoReCa. Головна стаття собівартості – сир (моцарела), тому контроль його ваги критичний для маржі.
Скільки заробляє піцерія?
Точка на виніс і доставку – 50-150 тис грн на місяць, піцерія із залом – 80-250 тис грн. Доставка через агрегатори дає потік, але забирає 25-30% комісії.
