Піцерія — другий за популярністю формат HoReCa в Україні після кав’ярень. Стартові інвестиції від 1 млн грн (для невеликого закладу на 30-50 м²), маржинальність піци 60-75%, окупність 18-30 місяців при правильній концепції. Ринок насичений, але є реальні ніші — крафтова неаполітанська піца, італійська традиційна, fast-casual з доставкою. У цьому гайді — реальні цифри відкриття піцерії 2026: бюджет, обладнання, локація, технологічна карта, типові помилки.
Формати піцерій у 2026
1. Dark kitchen / dark pizza (тільки доставка)
- Площа: 25-50 м²
- Інвестиції: 800 000 – 1 500 000 грн
- Команда: 3-5 осіб
- Окупність: 12-24 міс
2. Піцерія на виніс / fast casual
- Площа: 40-80 м²
- Інвестиції: 1 200 000 – 2 500 000 грн
- Команда: 5-8 осіб
- Окупність: 18-30 міс
3. Класична піцерія з посадкою
- Площа: 80-200 м²
- Інвестиції: 2 500 000 – 6 000 000 грн
- Команда: 10-20 осіб
- Окупність: 24-48 міс
Стартовий бюджет (піцерія fast-casual, 60 м²)
| Стаття | Сума, грн |
|---|---|
| Оренда (3 міс. + застава) | 180 000 – 300 000 |
| Ремонт і дизайн | 300 000 – 600 000 |
| Піч (професійна, газова або електрична) | 200 000 – 500 000 |
| Холодильники, морозилка, плита | 120 000 – 200 000 |
| Тістомес, посуд, дрібне обладнання | 80 000 – 150 000 |
| Меблі, бар, стільці | 100 000 – 250 000 |
| Сировина (на 1 міс.) | 80 000 – 150 000 |
| POS-система, ПРРО, термінал | 20 000 – 40 000 |
| Дозволи, реєстрація | 15 000 – 30 000 |
| Маркетинг запуску | 50 000 – 100 000 |
| Резерв (3 міс.) | 300 000 – 500 000 |
| Усього | 1 445 000 – 2 820 000 грн |
Прогноз доходу і витрат
Дохід (середня піцерія)
- Середня піца — 250-450 грн (залежно від розміру і інгредієнтів)
- 30-80 піц на день у будній + 80-150 у вихідні
- Середній чек: 350-500 грн на 1 клієнта (піца + напій)
- Місячний оборот: 250 000 – 700 000 грн
Щомісячні витрати
- Оренда: 50 000 – 100 000 грн
- ЗП персоналу (5 осіб): 70 000 – 130 000 грн
- Сировина: 35-40% від обороту
- Комунальні: 15 000 – 30 000 грн
- Маркетинг: 15 000 – 35 000 грн
- Податки і збори ФОП: 4 500 – 10 000 грн
- Доставка (Glovo, Bolt Food, або своя): 15-30% обороту, якщо через агрегатори
Чистий прибуток: 30 000 – 200 000 грн/міс залежно від обороту і моделі.
Обладнання — на що звертати увагу
Піч
- Газова дровяна неаполітанська — для крафтової піци, від 300K
- Газова конвеєрна — для масового виробництва, від 200K
- Електрична подова — найпопулярніший варіант для fast-casual, 150-250K
Тістомес
- Спіральний 10-20 кг: 30-60K грн
- Без нього не можна — ручний заміс не дає стабільної якості
Концепція і меню
Не намагайтесь усім догодити. Оберіть одну з:
- Неаполітанська традиційна — 6-10 видів класики, ціна вища
- Американська «Нью-Йоркська» — великі піци по шматочках
- Українська адаптована — піца з борщем, сало і т.д. як фішка
- Веганська/безглютенова — нішевий ринок, преміум ціна
- Fast delivery з агрегаторами — стандартне меню, оптимізоване для масштабу
Локація
Хороші локації:
- Спальні райони новобудов (доставка 5-10 хв)
- Біля бізнес-центрів (обід)
- Навчальні заклади поряд
- Поряд з кінотеатрами і ТРЦ
Уникайте:
- Локацій з 3+ піцерій у радіусі 500 м
- Спальних районів без доставки і трафіку
Доставка — ключовий момент
У 2026 60-80% продажів піцерій — доставка. Варіанти:
- Своя доставка: 1-3 кур’єри, контроль якості, але капітальні витрати на авто/велосипеди
- Glovo, Bolt Food: комісія 25-30%, але миттєві замовлення
- Своя + агрегатори: найкраща модель — комбінація
5 типових помилок
- Дешева піч. Економія 100K на печі = погана якість піци + поломки.
- Невикористання агрегаторів на старті. Glovo/Bolt дають 30-50% замовлень перші 3-6 міс. Без них — повільний ріст.
- Меню зі 25 видів піци. Краще 8-10 класичних з ідеальною якістю, ніж 25 посередніх.
- Без концепції. «Звичайна піцерія» без фішки. Ринок насичений — потрібна унікальність.
- Економія на сирі і тісті. Низькоякісний моцарела = -30% повторних клієнтів.
FAQ
Скільки часу до окупності піцерії?
Реалістично 18-30 місяців для піцерії середнього формату. Швидше при низькій оренді і сильній команді.
Чи варто відкривати піцерію без досвіду в HoReCa?
Можна, але наймайте досвідченого шеф-піцайоло на старт (від 30K/міс). Він налагодить технологічні карти.
Чи потрібен власний автомобіль для доставки?
На старті — ні, користуйтесь агрегаторами. При обороті 30+ замовлень/день — варто організувати свою доставку.
Скільки коштує франшиза піцерії в Україні 2026?
Domino’s, Доміно (UA), Челентано — паушальний 200-500K грн, інвестиції 2-5 млн грн, роялті 5-7%.
Висновок
Піцерія — рентабельний бізнес, але вимагає 1,5-3 млн грн стартового бюджету і 1-2 років роботи до стабільного прибутку. Ключовий фактор — концепція, обладнання і команда. Якщо це перший досвід у HoReCa — починайте з франшизи або dark kitchen.
