Бургерна приносить власнику від 50 000 до 350 000 грн чистого прибутку на місяць – вилка широка, бо все залежить від формату. Невелика точка чи кіоск дає 50-180 тис грн чистими при виторгу 300-900 тис грн, а повноцінний заклад із залом – 120-350 тис грн при обороті 800 тис – 2 млн грн. Середній чек у бургерній тримається на рівні 150-350 грн.
Фастфуд живе на трьох речах: локація з потоком, швидкість видачі та стабільний смак. Гість, який отримав улюблений бургер за 5-7 хвилин і завтра отримає точно такий самий, повертається – і саме повторні візити роблять касу. Додає обороту доставка через агрегатори, хоча вона й забирає 25-30% комісії. На відміну від ресторану, тут майже немає обслуговування столів, тому фонд оплати праці нижчий, а весь фокус зміщений на кухню і чергу.
Скільки заробляє бургерна: юніт-економіка
Порівняємо дві типові моделі – компактну точку або кіоск на виніс і заклад із посадкою на 20-40 місць. Цифри орієнтовні для 2026 року і залежать від міста.
| Показник | Точка / кіоск | Заклад із залом |
|---|---|---|
| Чеків на день | 60-120 | 120-250 |
| Середній чек | 150-250 грн | 200-350 грн |
| Виторг на місяць | 300-900 тис грн | 800 тис – 2 млн грн |
| Фудкост (продукти) | 30-35% | 32-38% |
| Зарплати персоналу | 18-24% | 22-28% |
| Оренда | 20-50 тис грн | 60-120 тис грн |
| Комісія доставки, інше | 30-60 тис грн | 70-130 тис грн |
| Чистий прибуток | 50-180 тис грн | 120-350 тис грн |
Таблиця показує головне: у бургерній фудкост нижчий, ніж у столовій, тому маржа на страві вища. Але з’їдають її дві речі – оренда прохідного місця і комісія доставки. Якщо половина замовлень іде через агрегатори з комісією 30%, реальний прибуток закладу із залом ближчий до нижньої межі вилки, навіть коли оборот здається великим.
Податки і група ФОП для бургерної
Класичний вибір – ФОП на 2 групі єдиного податку зі ставкою близько 1800 грн на місяць плюс ЄСВ. Основний КВЕД – 56.10 «Діяльність ресторанів, надання послуг мобільного харчування»: він однаково покриває і кіоск на виніс, і заклад із залом. Друга група дозволяє продавати кінцевим споживачам і працювати з іншими єдинниками.
Коли переходити на 3 групу або ТОВ
Якщо ви масштабуєтеся, відкриваєте другу-третю точку або виходите на корпоративні контракти та франшизу, зручнішою стає 3 група (5% від обороту) чи ТОВ. Для роботи з великими постачальниками і мережевою орендою юрособа виглядає надійніше в очах контрагентів.
ПРРО, реєстрація потужності та доставка
Бургерна зобов’язана пробивати чек через ПРРО на кожен продаж – і в залі, і на виносі. Перед відкриттям потрібно зареєструвати потужність у Держпродспоживслужбі та впровадити базові вимоги НАССР щодо зберігання м’яса, температур і санітарії.
Окрема стаття – агрегатори доставки. Вони приводять нових клієнтів і догружають кухню, але комісія 25-30% суттєво з’їдає маржу. Тому ціни в застосунку зазвичай трохи вищі за ціни на місці, а на доставку виводять позиції, що витримують таку націнку без втрати попиту.
Від чого залежить і як збільшити прибуток бургерної
Що вирішує касу
Головні фактори – локація з пішим потоком, швидкість видачі у пік і стабільність смаку від зміни до зміни. Провал за будь-яким із них ламає повторні візити, а без них фастфуд не виживає. Важить і середній чек: два-три додаткові гривневі позиції в кожному замовленні за місяць дають відчутну різницю в прибутку, тоді як самі лише знижки навпаки з’їдають маржу.
Як підняти прибуток
Комбо-набори «бургер плюс картопля плюс напій» піднімають середній чек, а власна доставка або самовивіз через сайт економлять комісію агрегаторів. Обмежені сезонні позиції та програма лояльності повертають гостей частіше, а чіткі техкарти утримують фудкост у межах 35%. Додатковий напій чи соус до кожного замовлення – найпростіший спосіб підняти маржу, бо їхня собівартість мінімальна.
Стартові вкладення і точка беззбитковості
Компактна точка або кіоск бургерів обходиться у 2026 році приблизно в 300-800 тис грн: гриль, фритюрниця, холодильне обладнання, витяжка, каса і вивіска. Заклад із залом на 20-40 місць потребує 1-2,5 млн грн з урахуванням ремонту і меблів. Ці капітальні витрати визначають строк окупності, який зазвичай становить від 8 до 18 місяців за стабільного потоку.
Беззбитковість бургерна проходить приблизно на 50-70 чеках у день для точки: цього достатньо, щоб закрити оренду, зарплати і продукти. Кожен наступний чек уже працює на прибуток. Тому головне завдання перших місяців – розігнати денний потік і повторні візити, а не задерти ціни й відлякати гостя, який щойно вас знайшов.
Типові помилки
- Рахують оборот доставки як прибуток, забуваючи про 25-30% комісії агрегаторів.
- Відкриваються в місці без пішого потоку, сподіваючись лише на доставку.
- Не тримають стабільний смак і грамаж – гість перестає повертатися.
- Занижують фудкост на папері, а на практиці списують зіпсовані булки й овочі.
- Економлять на швидкості: черга понад 10 хвилин у обід вбиває виторг пікових годин.
Висновок
Бургерна – прибутковий, але вимогливий формат. Точка на виніс реально дає 50-180 тис грн, а заклад із залом – 120-350 тис грн чистими на місяць. Щоб вийти на ці цифри, потрібні жвава локація, швидка кухня, стабільний смак і чесний облік комісій доставки, все це на ФОП 2 групи з ПРРО.
Читайте також
- Скільки заробляє кіоск з шаурмою
- Скільки заробляє ресторан
- Скільки заробляє власник кав’ярні
- Який КВЕД для кав’ярні та кафе
- Єдиний податок 2026: ставки
Часті питання
Скільки чистими заробляє бургерна?
Точка на виніс дає 50-180 тис грн, заклад із залом – 120-350 тис грн чистими на місяць. Виторг відповідно 300-900 тис та 800 тис – 2 млн грн.
Який КВЕД потрібен для бургерної?
Основний – 56.10 «Діяльність ресторанів, надання послуг мобільного харчування». Він покриває і кіоск на виніс, і заклад із залом.
Скільки забирають агрегатори доставки?
Комісія сервісів доставки становить 25-30% від суми замовлення. Тому ціни в застосунку зазвичай трохи вищі, ніж на місці.
Яку групу єдиного податку обрати?
На старті – 2 групу зі ставкою близько 1800 грн на місяць. Під час масштабування переходять на 3 групу (5%) або відкривають ТОВ.
Чи потрібне ПРРО для кіоску з бургерами?
Так, програмний РРО обов’язковий на кожну точку і за готівку, і за карту, незалежно від того, це кіоск чи заклад із залом.
